Ingredientes (para 6 personas) para cocinar la Fideuà de Gandía:

• 600 gr. de cigalas
• 250 gr. de gambas
• 600 gr. de rape troceado
• 600 gr. de fideos del nº3 o 4 (se recomiendan mayormente del nº3)
• 200 gr. de tomate picado
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cebolla rallada o una entera si es de tamaño mediano/pequeña.
• 1 pizca de azafrán en polvo
• 150 gr. de aceite de oliva
• c/s de sal
• 2 litros de caldo de pescado

Para hacer el caldo de pescado:

• 1 kilo de pescado de roca con 200 gramos de cangrejo, 100 gramos de verduras y 2,2 litros de agua, cociendo durante 45 minutos y con un reposo de 25 minutos. En el caso de no querer caldo casero, podéis utilizar en su defecto un caldo de pescado envasado (aunque ya no será lo mismo). Importante que el caldo esté bien colado y sin mucha gelatina.

Para hacer la majada: 

• Ajo, perejil y una pizca de sal en mortero

Pasos a seguir: 

• Con el aceite puesto para calentar, añadiremos una pizca de sal. Cuando el aceite esté caliente, añadiremos las gambas y las cigalas.

• Acto seguido, cuando el aceite tome color y las gambas y las cigalas estén bien doradas, retiramos éstas.
• Después añadimos el rape y lo doramos, para después retirar.

• Echamos un poco de sepia fresca (OPCIONAL) y damos unas cuantas vueltas a ésta (apenas 1 minuto o 2 sin dejar en ningún momento que se pase, solo queremos dorar ligeramente). Sin retirar la sepia, añadimos la cebolla y sin dejar que se queme, seguimos removiendo.

• Añadiremos una pizca de pimentón, donde sofreiremos éste sin que se queme y acto seguido el tomate. Remover y añadir la majada (hecha con el ajo, el perejil y una pizca de sal en mortero) y acto seguido los fideos. Seguimos removiendo durante un minuto para que el fideo se integre al resto de ingredientes.

• Después añadir los 2 litros de caldo.

• Cocer 10  minutos a fuego fuerte, añadiendo el rape a mitad de cocción.

• Colocar las gambas de forma armoniosa.

• Comprobar el nivel del agua hasta que éste baje lo suficiente sin dejar que se consuma. Podéis tomar como medida el tamaño de la burbuja, bajando el fuego cuando veáis que ésta sea gruesa.

• Más tarde, retirar y dejar reposar 5 minutos sin tapar para que el fideo acabe finalmente de beber el caldo.